O Cellar Mate plus é um sistema automático simples e intuitivo para reidratação, multiplicação, aclimatação e inoculação do pied de cuve, com o qual é possível definir e personalizar qualquer protocolo de reidratação em termos de tempo, temperaturas, dosagens, modo de mistura e adições de água ou mosto.

O sistema permite personalizar e automatizar todas as fases de carregamento de água, aquecimento, carregamento de leveduras e nutrientes, reidratação, multiplicação, aclimatação e manutenção, seguidas de lavagem no caso de uso total do inóculo ou de regeneração no caso de uso parcial.

No setor de vinhos espumantes, o controle do Cellar Mate Plus pode ser integrado a uma solução personalizada, na qual um tanque é alocado para a preparação do pied de cuve para realizar puxadas sucessivas e é especialmente equipado para isso, com o carregamento automático do inóculo de biomassa reidratada, a alimentação com alíquotas crescentes do vinho base filtrado e enriquecido para as fases de adaptação e a dosagem de nutrientes e oxigênio. Dessa forma, o início da refermentação nas autoclaves ocorre dia após dia de forma segura e confiável, com um pied de cuve pronto e aclimatado, capaz de manter e regenerar a funcionalidade e a eficiência da população por vários dias.