A refrigeração de um líquido é obtida operando, com um refrigerante intermediário, um ciclo que inclui as seguintes fases: Evaporação Compressão Condensação Expansão Freon ou amônia são usados ​​como fluidos refrigerantes. O desempenho de um sistema de refrigeração varia dependendo de uma série de fatores como temperatura de entrada e saída do líquido a ser refrigerado, temperatura e vazão do ar ou da água de condensação. Evaporadores de superfície raspada (FRIGOUNIVERSAL) Evaporadores de superfície raspada compostos por: Um ou mais evaporadores em aço inoxidável onde o líquido, com passagem contínua, libera calor diretamente para o refrigerante; Compressor hermético, semi-hermético ou aberto; Condensador projetado para resfriamento com água ou ar; Válvulas de controle e segurança e instrumentação, quadro elétrico. Cada elemento tubular tem a superfície em contato com o líquido a ser refrigerado raspada continuamente por lâminas rotativas; a evaporação do fluido refrigerante ocorre na outra superfície. O líquido a ser refrigerado passa em fluxo contínuo dentro das câmaras delimitadas pelos elementos tubulares e por duas cabeças finais, uma das quais sustenta o motoredutor para rotação. Cada módulo é isolado termicamente por uma camada de poliuretano. Como consequência da raspagem da superfície, obtém-se uma elevada eficiência de troca de calor e uma refrigeração uniforme mesmo com líquidos muito viscosos. Evaporadores com expansão a seco Freon é normalmente usado como refrigerante. Evaporadores tipo inundação A amônia é normalmente usada como refrigerante.