A planta é construída em modelos com capacidades de 2 a 20 T / hora (maior potencial a pedido). A seção de resfriamento com evaporador raspado ou trocador de placas permite que o produto seja rapidamente levado a uma temperatura próxima ao ponto de congelamento, de forma a causar a formação instantânea de cristais. Modelos de 4 a 20 T / h, são geridos por um PLC integrado no quadro eléctrico para controlo automático das fases de: enchimento – estabilização – lavagem. O sistema é construído a pedido com ensaio “PED” para o processamento de vinhos espumantes.
O sistema permite a medição contínua da condutividade do produto de saída após o tratamento e a reciclagem automática se os valores definidos não forem atingidos. A planta também está equipada com ciclones para a separação contínua dos cristais formados.

O resfriamento ocorre tanto com evaporação direta de gás quanto com solução de glicol.